《龙井虾仁》：古法烹饪虾仁一般选用白猪油，取其滑炒虾仁之白嫩。但年龄大、血脂高的人就不适合吃白猪油，也可选择植物油来烹饪这道菜。

材料：活虾、白猪油、龙井新茶、大葱花、盐、蛋清（1个）、湿淀粉、沸水、绍酒（1汤匙）

做法：
1、将虾去头去壳，剖开虾背去泥线，用清水反复洗干净；
2、在虾仁中加入盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉搅拌，静置1小时，使虾仁入味、浆好。

3、用开水泡开茶叶，不要加盖。

4、中火烧熔白猪油，大概4、5成热时倒入浆好的虾仁，用筷子划散，待虾仁呈玉白色时，立即倒入漏斗，沥去余油。

 

 

5、炒锅里留底油，放去大葱花爆香，再将虾仁和泡好的茶和汁一起加入，并加入绍酒，将炒锅滑动几下即可。

 

装盘